Caldo de peixe

Ingredientes

• 1 cabeça de peixe média com a espinha
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 maço médio de erva-fresca amarrado
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 pitadas de pimenta-do-reino branca
• 2 cebolas médias em rodelas
• 2 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo

Lave a espinha e a cabeça de peixe, eliminando as guelras. Pique grosseiramente, coloque em uma tigela, cubra com 2 litros de água gelada e leve à geladeira por 3 horas, trocando a água de meia em meia hora.
Escorra a água e coloque a cabeça e a espinha do peixe em uma panela. Despeje 1½ litro de água, o vinho, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino branca.

O líquido deve ser suficiente para cobrir toda a cabeça e espinha de peixe, caso falte, complete com água. Cubra com as rodelas de cebola leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos. Retire do fogo.

Coe o caldo em uma peneira bem fina. Aparando em uma panela.
Junte a maisena (dissolvida em um pouco de caldo). Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até ficar levemente encorpado.